PREPARAZIONE:

Per il pan di Spagna:

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con la frusta metallica e neve soda insieme ad un pizzico di sale.

A parte montate i tuorli d'uovo insieme allo zucchero finché risulteranno chiari e spumosi.

A questo punto unite la farina, la vanillina,la buccia grattugiata di limone,ilo burro, la fecola di patate e poco per volta gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso.

Versate in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa poi lasciate raffreddare e sfornate.

Per la farcitura:

Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo per una decina di minuti. Unitevi il Maraschino, la cioccolata triturata finemente, il cedro e la cocozzata a lamelle.

Tagliate in due dischi il pan di Spagna, spruzzatelo con un bicchierino di rhum allungato con un bicchierino e mezzo d'acqua e due cucchiai di zucchero.

Spalmate il ripieno di ricotta sul disco inferiore e e ponetevi sopra l'altro disco.

Preparate la ghiaccia:

In una casseruola versate l'acqua, il bicarbonato e lo zucchero a velo e, con una spatolina di legno, mescolate finché lo zucchero non sia completamente sciolto e il composto non sia liscio e morbido.

La ghiaccia sarà pronta quando prendendone una goccia tra le due dita e aprendole si formerà un filo.

Spennellate la ghiaccia sulla cassata per più di una volta aspettando che si asciughi tra una passata e l'altra. Guarnite con frutta candita.

Mettete la cassata in frigo e servite dopo 24 ore.