PREPARAZIONE

In una casseruola fate bollire il latte poi, aggiungete il pane raffermo ed aspettate che si formi una crema densa, quindi lasciate raffreddare.

A parte tritate 2/3 delle mandorle ed aggiungetele al composto di pane e latte; unite i tuorli d’uovo, uno per volta e mescolate bene.

Montate a neve gli albumi ed aggiungete anch’essi al composto, poi la buccia grattugiata dei limoni ed infine lo zucchero ed amalgamate bene il tutto.

Versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con il pangrattato poi decorate la superficie con le mandorle rimaste e mettete in forno già caldo a 180°C lasciando cuocere per 30 minuti circa.

Appena il budino risulterà sodo servitelo, tiepido e tagliato a fette.