PREPARAZIONE

Su una spianatoia versate la farina, incorporatevi le uova sgusciate, l'olio ed il sale e impastate accuratamente fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo. Lasciate riposare coperto da un canovaccio pulito per circa 1 ora.

Nel frattempo, pulite le bietole, lavatele e lessatele in abbondante acqua bollente e salata; sgocciolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.

In una padella scaldate l'olio, poi rosolate il trito di cipolla e, appena sarà dorato, aggiungete le bietole. Mescolate spesso, sgocciolatele dall'olio in eccesso e sistematele in una ciotola ampia; a questo punto impastatele con le uova, il formaggio grattugiato, la maggiorana ed infine regolate di sale e pepe.

Riprendete la pasta e stendete, aiutandovi con il matterello, una sfoglia sottile. Sistemate tanti mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, ricopriteli con altra sfoglia e saldatene i bordi tagliandoli con una rotella dentata.

Questa specie di ravioli va fritta in padella con abbondante olio bollente e serviti caldi, ben sgocciolati e lasciati ad asciugare su un foglio di carta assorbente.