PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete un cucchiaio raso di farina ed impastate bene fino ad ottenere un panetto. Sistematelo in una ciotola spolverizzata con la farina e fate un'incisione a forma di croce, poi copritelo con un canovaccio infarinato e fatelo lievitare per circa 3 ore in un ambiente tiepido.

Trascorso questo tempo dividete il panetto a pezzetti e sciogliete il paté di olive in 2 cucchiai di olio.

Su una spianatoia mescolate la farina rimasta con un pizzico di sale, unite i pezzetti di panetto, il paté e ½ bicchiere di acqua tiepida.

Impastate bene il tutto aggiungendo, se necessario, ancora acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Sbattete a questo punto energicamente la pasta sulla spianatoia poi formate una palla, mettetela in una terrina infarinata e fate un'incisione a forma di croce facendola lievitare fin quando avrà raddoppiato il suo volume.

Preriscaldate il forno a 220°C.

Riprendete la pasta, lavoratela ancora qualche minuto poi ungete con olio una teglia da forno e stendetevi la pasta ad uno spessore di pochi millimetri.

Sgocciolate le olive e sistematele sulla pasta facendo una leggera pressione con il dito affinché affondino un poco poi ungete la pasta con poco olio d'oliva.

Mettete in forno per 25 minuti circa.

Fate raffreddare e servite.