PREPARAZIONE

Su una spianatoia versate la farina poi aggiungete due cucchiai di olio, spolverizzate con un pizzico di sale e lavorate bene il tutto aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate a lavorare per 10 minuti circa poi dividete la pasta in 14 pezzi uguali e formate tante pagnotte che spolverizzerete di farina facendole riposare per 2 ore coperte da un tovagliolo leggermente inumidito.

Pulite e lavate le bietole poi lessatele (senza aggiunta di acqua) in una pentola con poco sale; sgocciolatele, strizzatele e mettetele in una ciotola.

Sbriciolate la ricotta, unitela alle bietole insieme a 2 uova intere, alla maggiorana ed a metà del formaggio grattugiato, poi regolate di sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.

Con il matterello stendete i 14 pezzi di pasta in modo da ottenere 14 sfoglie larghe e sottili tanto da foderare la tortiera.

Ungete con l'olio la tortiera e adagiatevi la prima sfoglia, ungetela d'olio e sovrapponete un'altra sfoglia di pasta ed ungete ancora continuando così fino alla settima sfoglia. Su questa, sistemate tutto il ripieno poi, livellatelo e, con il dorso di un cucchiaio create 6 incavi a distanze regolari nei quali verserete le restanti uova fresche, salate e pepate. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e sovrapponete una sfoglia, ungetela e continuate alternando sfoglie e olio fino ad esaurimento delle sfoglie.

Ripiegate verso l'interno la pasta che fuoriesce e formate un cordone pizzicandola in modo da saldare i bordi.

Ungete la superficie con poco olio, bucherellate con una forchetta e mettete in forno già caldo a 200° per 50 minuti circa.

Lasciate raffreddare e servite.

Vini: Rossese di Dolceacqua a 18°, Riviera del Garda a 15°, Montecarlo rosso a 17°.