PREPARAZIONE

La sera che precede la preparazione, mettete le castagne a bagno in acqua fredda eliminando quelle che emergono in superficie in quanto cave o bacate.

Al mattino seguente, lessate le castagne in acqua bollente, sgocciolatele, sbucciatele passatele al passaverdura.

In un tegame mettete a scaldare il mosto, aggiungete le mandorle e le noci tritate, un pizzico di cannella e la crema di castagne.

Spegnete il fuoco ed aggiungete lo zucchero ed il cedro tritato mescolando bene, poi sistemate il composto in frigo e fate riposare per circa 2 ore.

Sulla spianatoia versate la farina poi aggiungete il lievito e l'olio, quindi irrorate con vino sufficiente ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Stendete, con l'aiuto del matterello, una sfoglia sottile e con un bicchiere capovolto, ritagliate tanti dischi di circa 5 centimetri di diametro.

Sistemate al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di ripieno poi, piegate la pasta su se stessa e saldate bene i bordi in modo da ottenere tante mezzelune gonfie.

Mettete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e quando sarà caldissimo, friggete i calcionetti su entrambi i lati; appena saranno dorati, sgocciolateli, asciugateli su un foglio di carta assorbente, spolverizzateli con la cannella e lo zucchero a velo e serviteli caldi.

Varianti

Potete fare la pasta anche sostituendo la farina semplice con la farina di castagne (oppure con castagne lessate e tritate finemente).

Anche il ripieno può variare inserendo nella ricetta cioccolato grattugiato e liquore Anisette o Aurum (di produzione locale).