PREPARAZIONE

Mescolate la farina con il burro, preferibilmente aiutandovi con il mixer, fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di acqua e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. (Se necessario aggiungete ulteriore acqua).

Sistemate l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e create una pagnotta.

Avvolgete la pagnotta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 15 minuti circa.

Trascorso questo tempo, stendete con il matterello la pasta e sistematela tra due fogli di carta da forno poi con questa foderate una teglia facendo aderire bene la pasta.

Tagliate la pasta in eccesso con un coltellino e sistemate in frigo per 20 minuti.

Riscaldate il forno a 190°C.

Riprendete la teglia con la pasta, ricopritela con carta da forno e versatevi sopra i fagioli secchi in quantità sufficiente a riempirla completamente poi, mettete in forno e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate i fagioli e la carta da forno superficiale e continuate la cottura per ulteriori 10 minuti.

Riducete la temperatura del forno a 180°C e preparate il ripieno.

In un tegame sciogliete il burro poi aggiungete la cipolla affettata sottilmente e la pancetta mescolando spesso per 10 minuti circa. Quando la cipolla sarà tenera e la pancetta rosolata, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova insieme con la panna ed il latte ed un pizzico di pepe. Cospargete il fondo della pasta con il misto di cipolla e pancetta poi versatevi sopra l'emulsione di uova e panna ed infine spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Mettete in forno a 180°C per 30 minuti circa o finché il ripieno sarà sodo e dorato in superficie.

Servite tiepido o freddo.