PREPARAZIONE

Pulite bene i gusci delle cozze eliminando gli sfilacci di bisso e le incrostazioni poi mettetele in una casseruola su fiamma vivace e recipiente coperto e fatele aprire, mescolando di tanto in tanto.

Togliete i gusci e sistemate i frutti di mare in un piatto.

In una pentola con abbondante acqua bollente e salata, lessate le linguine (oppure gli spaghetti) e, quando saranno a metà cottura, in un tegame soffriggete lo spicchio d'aglio insieme con l'olio extravergine d'oliva.

Eliminate l'aglio ed aggiungete le cozze poi regolate di sale, facendole insaporire per circa 2 minuti. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera, conditela con il sugo preparato, spolverizzate con il prezzemolo tritato, il pepe ed abbondante formaggio Parmigiano grattugiato.

Servite calde.