PREPARAZIONE

Pulite le sarde eliminando le teste e le lische, lavatele e spezzettatele grossolanamente.

Pulite il finocchietto selvatico, lessatelo in acqua salata, sgocciolatelo e tritatelo finemente conservando l'acqua di cottura.

In un tegame con mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, soffriggete la cipolla tritata finemente poi aggiungete le acciughe diliscate e dissalate e fatele sciogliere quindi, aggiungete l'uva sultanina, i pinoli, il finocchietto tritato e le sarde; mescolate bene facendo insaporire poi irrorate con poco vino bianco e fatelo consumare a fiamma vivace.

Aggiungete la salsa di pomodoro ed un mestolo di acqua di cottura del finocchietto nel quale avrete sciolto lo zafferano, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa.

Lessate la pasta nella restante acqua di cottura del finocchietto, scolatela quando sarà quasi cotta e conditela con ¾ del sugo preparato e spolverizzate con 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato.

Ungete con il burro e spolverizzate con il pangrattato una teglia da forno poi, sistematevi dentro la pasta e completate con la restante salsa. Spolverizzate la superficie con il pangrattato leggermente tostato, il formaggio pecorino e le mandorle tritate.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Fate riposare per 15 minuti circa e servite.