PREPARAZIONE

Lardellate la carne di cinghiale con i chiodi di garofano e l'aglio, poi strofinatela con sale e pepe e mettetela in una ciotola coperta con acqua e aceto lasciandola marinare per un'intera notte.

Trascorsa la notte, togliete la coscia dalla marinatura, asciugatela e mettetela a rosolare su tutti i lati con il lardo bollente in un tegame ampio, poi aggiungete la cipolla e quando quest'ultima sarà imbiondita aggiungete ancora i due bicchieri di vino rosso. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore e se nel frattempo il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' dell'acqua della marinata.

Terminata la cottura affettate la carne e servitela bagnata dal suo stesso sugo ristretto.

Vini: /