Per la pasta frolla:
300 g. di farina
150 g. di sugna o burro
150 g. di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g. di grano cotto
4 dl. di latte
1 cucchiaio di sugna o burro
1 bustina di vanillina
350 g. di ricotta fresca di pecora
300 g. di zucchero
5 uova
80 g. di acqua millefiori
2 limoni
150 g. di cedro, cocozzata, scorzetta d'arancia, canditi
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Mettete a cuocere a fuoco basso il grano con il latte, la sugna (o il burro), la vaniglia e lo zucchero, fino a quando il grano apparirà sfatto.
Passate la ricotta al setaccio e mescolate a 300 g. di zucchero, aggiungetevi 5 rossi d'uovo e 3 bianchi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di due limoni, l'acqua millefiori e i canditi tagliuzzati finemente.
Preparate la pasta frolla:
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e ponete nel mezzo il burro (o la sugna), lo zucchero, due tuorli, un uovo intero e un pizzichino di sale.
Lavorate rapidamente l'impasto fino ad ottenere una massa uguale e liscia e fatela riposare, coperta, per 1 oretta.
Appena il grano si sarà raffreddato (meglio se preparato il giorno precedente), unitelo alla ricotta e mescolate.
Stendete una parte della pasta frolla fino ad ottenere lo spessore desiderato e foderate un ruoto unto di sugna o burro. Riempite con il ripieno, avendo cura di non superare il limite di cinque centimetri dall'orlo del ruoto e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia a croce di Sant'Andrea sul ripieno.
Mettete in forno a calore medio, per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita.
Fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.
Tempo di preparazione: 4 ore, 0 minuti, 0 secondi