PREPARAZIONE:

Mettete a cuocere a fuoco basso il grano con il latte, la sugna (o il burro), la vaniglia e lo zucchero, fino a quando il grano apparirà sfatto.

Passate la ricotta al setaccio e mescolate a 300 g. di zucchero, aggiungetevi 5 rossi d'uovo e 3 bianchi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di due limoni, l'acqua millefiori e i canditi tagliuzzati finemente.

Preparate la pasta frolla:

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e ponete nel mezzo il burro (o la sugna), lo zucchero, due tuorli, un uovo intero e un pizzichino di sale.

Lavorate rapidamente l'impasto fino ad ottenere una massa uguale e liscia e fatela riposare, coperta, per 1 oretta.

Appena il grano si sarà raffreddato (meglio se preparato il giorno precedente), unitelo alla ricotta e mescolate.

Stendete una parte della pasta frolla fino ad ottenere lo spessore desiderato e foderate un ruoto unto di sugna o burro. Riempite con il ripieno, avendo cura di non superare il limite di cinque centimetri dall'orlo del ruoto e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia a croce di Sant'Andrea sul ripieno.

Mettete in forno a calore medio, per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita.

Fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.