PREPARAZIONE

Spellate le mandorle in acqua bollente, poi asciugatele in forno e pestatele nel mortaio insieme allo zucchero.

In una terrina montate a neve gli albumi poi nella medesima terrina aggiungete le mandorle pestate con lo zucchero e mescolate bene.

Rivestite una teglia con carta da forno ed allineatevi gli amaretti ai quali avrete dato la forma di tante palline schiacciate.

Mettete in forno caldo a 130° ed appena saranno dorati sfornate e lasciate raffreddare.

N.B. In alcune case il peso delle mandorle dolci è analogo a quello delle mandorle amaro, mentre in altri casi il tutto è arricchito con scorza di limone grattugiata. A ciascuno il suo gusto!

Vini: Passito.