PREPARAZIONE

Mettete a bollire l'acqua aggiungendo i due cubetti di dado; nel frattempo in una ciotola sbattete le uova insieme al formaggio pecorino grattugiato, il sale, la noce moscata ed il prezzemolo. Versate il composto nel brodo bollente rimestando velocemente con una frusta. Lasciate bollire cinque minuti a fuoco moderato e servite caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Vini: Frascati, Bianco dei Castelli.