PREPARAZIONE:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro versate le uova e l'olio.

Impastate bene finché l'amalgama risulterà lisca e soda e mettete a riposare coperta da una ciotola per circa mezz'ora.

Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie sottili, quasi trasparenti, aiutandovi con delle spruzzate di farina per fare in modo che non si appiccichi al tavolo.

Tagliate la pasta formando dei rettangoli di dimensioni circa 13x18 cm. Disponete i rettangoli su una superficie in modo che non si appicichino fra loro.

Mettete a bollire una pentola con acqua; giunta ad ebollizione passate la pasta per qualche istante nell'acqua bollente avendo cura di non lasciarcela troppo.

Condite la pasta secondo la ricetta.