PREPARAZIONE

Pulite i cardi e tagliateli a pezzi di circa 5 cm eliminando i filamenti, poi metteteli in acqua fredda con 2 cucchiai di succo di limone per evitare che si ossidino.

In una casseruola stemperate la farina con poca acqua fredda, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone, 2 mestoli di acqua ed i cardi, salate e portate ad ebollizione eliminando spesso la schiuma che si forma in superficie: Lasciate cuocere per 40 minuti circa.

Trascorso il tempo di cottura, sgocciolate i cardi e disponeteli in una pirofila imburrata.

A parte in una terrina battete le uova insieme a sale, pepe, formaggio grattugiato, panna ed un pizzico di noce moscata, poi quando sarà ben amalgamato, versate il composto sui cardi e mettete in forno caldo a 180° per 5 minuti finché si formerà una crosticina dorata.

Cospargete infine i cardi con il tartufo pulito e tagliato a fettine sottilissime.

Servite.

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