PREPARAZIONE

Fate scottare le mandorle in acqua bollente, pelatele e mettetele in forno già caldo a 180° e lasciatele tostare per 5 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sminuzzatele.

Tagliate a dadini la frutta candita ed il cioccolato fondente.

In una casseruola versate lo zucchero ed aggiungete 4 cucchiai di acqua, poi fatelo caramellare a fuoco lento finché non assumerà una leggera doratura.

Foderate gli stampini monoporzione con il Pan di Spagna e spruzzateli uniformemente con il liquore Alchermes.

A parte in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le mandorle tritate, la frutta candita e lo zucchero caramellato; mescolate bene quindi unite un pizzico di cannella, la buccia grattugiata del limone ed il cioccolato. Mescolate delicatamente.

Riempite con il composto gli stampini e metteteli in frigo per circa due ore, dopodiché toglieteli dal forno, tendete la pasta di mandorle in una sfoglia sottile (lasciando da parte qualche spezzone di pasta per ogni colore) e rivestite le cassatine. Stendete a questo punto anche la pasta di mandorle avanzata e ricavatene decorazioni quali foglie e roselline da applicare in cima alle piccole cassate.

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