PREPARAZIONE

Squamate gli agoni, eviscerateli e lavateli sotto un getto di acqua fredda; asciugateli e metteteli in una terrina a marinare per circa 2 ore insieme al sale ed al succo dei limoni.

A parte preparate la salsa miscelando i filetti di acciuga dissalati e tritati insieme ad un bicchiere di olio d'oliva, alla senape in polvere, all'aceto ed al prezzemolo tritato.

Togliete gli agoni dalla marinatura ed infarinateli, poi friggeteli in abbondante olio d'oliva e quando saranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente, quindi spostateli in un piatto di portata e serviteli ricoperti con la salsa d'acciughe.

A piacere, si possono aggiungere alla salsa d'acciughe anche capperi ed aglio tritato.

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