PREPARAZIONE

Lavate bene i gusci delle cozze, poi sgusciatele lasciandole attaccate ad un parte del guscio, e mettetele in una casseruola ampia, irrorate con un po' d'olio d'oliva e mettete a cuocere per 5 minuti; appena cominciano a bollire, versatevi sopra un battuto di 4 uova profumate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato, coprite la casseruola e lasciate cuocere molto lentamente.

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