PREPARAZIONE

Mettete a bollire una pentola con acqua e poco sale, versatevi poi le lenticchie sgocciolate, la cipolla e l'aglio.

Dopo cinque minuti dal bollore sgocciolate il tutto e adagiatelo in una ciotola aggiungendo lo zafferano sciolto con un cucchiaio di acqua calda, il peperoncino ed il pangrattato; aggiungete le uova precedentemente sbattute con una frusta o una forchetta e aggiustate di sale.

Sciogliete la margarina in una padella capiente e versatela nella ciotola con le uova e le lenticchie sbattendo velocemente il tutto, poi versate il tutto nella padella già calda ed unta di margarina.

Cuocete qualche minuto da entrambi i lati e servite.

Vini: Trebbiano di Romagna, Elba.