PREPARAZIONE

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero aiutandovi con una frusta metallica fino ad ottenere una crema spumosa. Unite la farina, la fecola di patate, il burro fuso, l'estratto di vaniglia ed infine le mandorle tritate.

Versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina e fatelo cuocere per 25 minuti a 200° circa.

A cottura ultimata toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.

Per la crema pasticciera:

Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia spezzata a metà. A parte, unite i tuorli d'uovo allo zucchero lavorando fino a quando otterrete un composto spumoso, quindi aggiungete farina, latte caldo e mescolate bene. Versate in una casseruola e portate ad ebollizione mescolando continuamente.

Per lo sciroppo:

Portate ad ebollizione 10 cl di acqua con lo zucchero, poi lasciate raffreddare ed aggiungete il kirsch.

In una terrina montate la panna a neve ed appena sarà ben ferma, aggiungete la crema pasticciera raffreddata, il burro ed il kirsch ed amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Pulite e lavate le fragole, dividetele a metà lasciandone alcune per la decorazione.

Tagliate in orizzontale la génoise, ricavandone 3 dischi; inumidite il primo con lo sciroppo, farcite con 1/3 di crema pasticciera e con la metà delle fragole tagliate, ripetete l'operazione per un altro strato dopo averlo sovrapposto al precedente ed infine, dopo aver disposto anche l'ultimo disco sulla sommità disponete la restante crema pasticciera.

Stendete la pasta di mandorle con un matterello ricavandone un disco sottile della grandezza della torta, adagiatelo sul dolce e decoratelo con spirali di pasta di mandorla avanzata e fragole intere. Ponete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.