PREPARAZIONE

In un tegame soffriggete i tartufi puliti e tagliati a fettine insieme all'olio d'oliva per 2 minuti, quindi spegnete il fuoco, versateli in un piatto e metteteli da parte.

In una ciotola sbattete le uova con il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale, quindi versatelo in una padella unta d'olio caldo. Lasciate addensare il composto e versatevi i tartufi (e la mozzarella a piacimento) al centro, quindi arrotolate la frittata su se stessa.

A questo punto abbassate la fiamma e coprite il recipiente completando la cottura per altri 3 minuti.

Servite subito.