PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi unitevi lo zucchero e 3 cucchiai di farina mescolando bene con le dita e, quando avrete ottenuto una pastella omogenea lasciatela riposare in un ambiente tiepido per 15 minuti circa.

Trascorso questo tempo su una spianatoia versate la farina a cratere, aggiungete un pizzico di sale, il lievito diluito e 2/3 dell'olio. Impastate bene stemperando con altra acqua tiepida se necessario affinché l'impasto risulti liscio ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in ambiente tiepido per 4 ore circa.

Quando saranno trascorse 3 ore, pulite, lavate e lessate le bietole, poi sgocciolatele e passatele al passaverdura quindi soffriggetele con il rimanente olio insieme ad un trito di aglio e cipolla. Mescolate spesso poi spegnete il fuoco ed unitevi l'uva sultanina, il formaggio pecorino tagliato a scaglie ed il tuorlo d'uovo.

Riprendete la pasta e dividetela in due porzioni poi stendete entrambe in due sfoglie rotonde di circa 1 cm di spessore, quindi adagiate una delle due sfoglie in una teglia da forno unta d'olio sollevandone i lembi sulle pareti del recipiente. Versate sulla sfoglia il ripieno di bietole e coprite con l'altro disco di pasta incollando attentamente i bordi.

Mettete in forno già caldo a 160°C e lasciate cuocere per circa 45 minuti.

Servite tiepida o fredda.