Coniglio con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio pulito ed eviscerato

melanzane 200 gr

1 mestolo di salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso secco

1 peperoncino piccante

2 foglie di alloro

olio d'oliva

sale.

PREPARAZIONE

Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a cuocere in un tegame con l'acqua, l'olio e le foglie di alloro. Appena l'acqua sarà evaporata, irrorate con il vino rosso, poi unite la salsa di pomodoro e regolate di sale.

Nel frattempo lavate ed affettate le melanzane, quindi friggetele in abbondante olio d'oliva, sgocciolatele e salatele, quindi unitele al fondo di cottura del coniglio lasciando insaporire il tutto. Spolverizzate con il peperoncino piccante tritato e servite caldo.

 

Tempo di preparazione: 1 ore, 0 minuti, 0 secondi

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