PREPARAZIONE

Per il Pan di Spagna:

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con la frusta metallica e neve soda insieme ad un pizzico di sale.

A parte montate i tuorli d'uovo insieme allo zucchero finché risulteranno chiari e spumosi.

A questo punto unite la farina, la vanillina, il Maizena e poco per volta gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso.

Versate in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa poi lasciate raffreddare e sfornate.

Scaldate il latte con la buccia di limone poi a parte, montate i tuorli d'uovo con lo zucchero ed appena saranno ben amalgamati unite la farina a poco a poco. Togliete il latte dal fuoco ed aggiungetelo al composto poi mettete il composto sul fuoco mescolando spesso perché non si attacchi e facendo attenzione a non far raggiungere mai il bollore. Appena sarà “velata” togliete la crema dal fuoco e dividetela in due parti, poi in una delle due, aggiungete la cioccolata lasciandola sciogliere.

Foderate uno stampo da Charlotte con fette di Pan di Spagna imbevute di Alchermes e spalmate uno strato di crema al cioccolato poi ancora uno strato di Pan di Spagna imbevuto di liquore e coprite con la crema chiara priva di cioccolato decorando a piacere.

Mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore e servite freddo.