Zuppa di polpi (Purpetielli affugati)

Ingredienti per 4 persone:

8 polpi piccoli

passata di pomodoro 750 gr

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio d'oliva

prezzemolo tritato

peperoncino piccante (a piacere)

sale.

 

PREPARAZIONE

In un tegame (preferibilmente di terracotta) versate i polpi puliti e lavati, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, irrorate con l'olio di oliva e regolate di sale quindi cuocete il tutto a fuoco molto basso senza aggiunta di acqua ed a recipiente coperto per circa 1 ora e 15 minuti.

Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato ed il peperoncino piccante a piacere.

Il sugo andrà bene accompagnato da crostoni abbrustoliti o come condimento sugli spaghetti.

Tempo di preparazione: 1 ore, 45 minuti, 0 secondi

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