PREPARAZIONE

Per prima cosa accendete il forno e portatelo a 160°; nel frattempo sciogliete il burro ed unitelo, in una terrina, ai biscotti sbriciolati e ad un cucchiaio di cacao in polvere amalgamando bene il composto.

Versate il composto in uno stampo a cerniera avendo cura di renderlo liscio aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Mettete in forno e cuocete la base per circa dieci minuti.

A parte in una ciotola ampia ed abbastanza alta, passate al mixer il formaggio morbido, i tuorli d'uovo, lo zucchero, un cucchiaio di cacao in polvere e la vaniglia; infine aggiungete gli albumi montati a neve.

Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto sulla base ormai fredda. Infornate per circa trenta minuti ricordando che il centro del composto deve rimanere umido e, aiutatevi con uno stecchino per verificarne la giusta cottura. Spegnete il forno, aspettate che il cheesecake si raffreddi completamente e mettetelo in frigo per almeno 3 ore. Mettete a bagno in acqua fredda i tre fogli di colla di pesce per circa dieci minuti. In un pentolino mettete a fondere il cioccolato fondente insieme allo zucchero, cuocendo il tutto per dieci minuti. Lasciate raffreddare la salsa, poi aggiungete la colla di pesce strizzata, amalgamate bene il tutto e versatelo sulla torta che andrà messa nuovamente in frigo per altre 5 ore circa. Gustate dopo aver lasciato la torta per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Vini: Moscato di Pantelleria